Tritate la cipolla e rosolatela con poco olio in una padella.
Appena imbiondisce aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà. Regolate di sale e cuocete per 10 minuti.
Nel frattempo lavate i peperoni, privateli di semi e tagliateli a striscioline. Rosolateli in olio abbondante per circa due minuti. Toglieteli dal fuoco e asciugateli su carta assorbente.
Trasferite la salsa di pomodoro in una teglia da forno, unite i peperoni, le olive, l'origano e il basilico. Versate un pò d'olio in un piatto e bagnatevi il baccalà, che successivamente passerete nel...
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Esistono. Anzi, resistono, le vecchie osterie. Luoghi della memoria, dove tutto si conserva e niente s'innova. A Martone (si raggiunge uscendo dalla superstrada Jonica-Tirreno a Gioiosa Ionica) c'è La Collinetta, la classica trattoria di paese che ha avuto un'evoluzione intelligente: in cucina rispetta la tradizione più rigida, quasi fondamentalista, ma ha scelto la strada del vino, con una cantina curata da un assennato sommelier, e quella dell'olio, con un eccezionale extravergine (cultivar Geracese) di produzione propria.
A tavola, sui "ciaramidi",...
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